Berasal dari penapaian bakteria genus Xanthomonas, xanthan gum terkenal sebagai bahan tambahan makanan. Adakah anda tahu ramuan serbuk yang apabila digabungkan dengan yang lain akhirnya menghasilkan reaksi kimia yang banyak digunakan dalam penyediaan makanan? Xanthan adalah salah satu ramuan, seperti ragi! Anda boleh menggunakannya dalam penyediaan roti, kek, sos, pencuci mulut dan banyak hidangan lain. Paling baik, bahan ini 100% vegan dan sesuai untuk celiacs. Adakah anda ingin mengetahui lebih banyak mengenai dia? Kemudian periksa!
Gula Xanthan adalah penstabil semula jadi, tetapi mesti digunakan dengan berhati-hati
Seperti kebanyakan aditif makanan, xanthan gum banyak digunakan dalam industri makanan dengan tujuan mengubah ciri-ciri kimia, fizikal dan biologi makanan tertentu, memperpanjang jangka hayatnya.
Ia juga sangat digalakkan dalam resipi yang dibuat dari tepung. Apabila larut dalam air (atau cecair lain), bahan tersebut berubah menjadi sejenis "gel likat", menggabungkan semua bahan dan dapat menggantikan gluten dalam resipi dengan baik, misalnya.
Tetapi, perhatian! Tidak seperti makanan lain yang mempunyai ciri yang serupa - seperti guar gum dan agar agar - xanthan gum mesti diberi dos yang ketat - dos kecil bahan boleh merosakkan keseluruhan resipi anda. Oleh itu, gunakannya dengan berhati-hati!
Bagaimana dengan menggunakan permen karet untuk menyediakan roti bebas gluten buatan sendiri?
Menyiapkan roti buatan sendiri, tanpa tepung gandum dan dengan xanthan gum, adalah salah satu cara yang paling biasa untuk memilih makanan. Bahan-bahan yang diperlukan untuk resipi tersebut adalah tepung beras, serbuk manis, telur, gula (lebih baik demerara, kerana ia lebih sihat), ragi biologi kering, minyak, gusi xanthan dan sedikit air suam dan garam. Anda juga boleh menambah sebilangan buah kering untuk menambah sentuhan akhir apabila adunan sudah siap!
Langkah demi langkah sangat mudah: campurkan semua bahan ke dalam mangkuk sehingga anda mendapat doh yang halus dan seragam (hujungnya adalah dengan yang kering kemudian masukkan telur, minyak dan air), tuangkan ke dalam loyang roti yang sudah berminyak (juga dengan tepung beras), tunggu doh naik sekurang-kurangnya 20 minit dan bawa ke oven rendah (dan dipanaskan) selama kira-kira 10 minit.
Catatan: Untuk roti, pizza, biskut dan resipi yang berkaitan, gunakan sekitar 1 sudu teh gusi. Untuk membuat adunan kek yang cantik, cukup satu sudu teh sahaja. Sekiranya anda mahukan hasil yang lebih tepat, pilih sudu pengukur standard!
