Barbeku. Tidak ada orang yang suka dengan daging yang tidak bersemangat mengenainya. Namun, untuk barbeku yang lebih baik dan sihat, beberapa perawatan perlu dilakukan, terutama pada titik yang tepat pada setiap potongan. Cara memasak, pengawetan dan asal produk, digabungkan dengan teknik penyediaan, sangat penting untuk pemakanan makanan dengan keselamatan penggunaan yang lebih tinggi.
Terdapat banyak kontroversi mengenai titik ideal daging, kerana rasa, tekstur, antara sebab lain. Rasa paling hebat dari Brazil adalah untuk daging langka, warisan orang Eropah, yang lebih suka membuat makanan lebih berair, tetapi, dalam kebanyakan kes, rasanya tidak mengimbangi bahaya tertentu memakannya dengan cara ini. Cara mengendalikan makanan, kredibiliti asal dan penyimpanannya, menjadikan daging lebih kurang terdedah kepada pencemaran.
Untuk memanfaatkan apa yang dapat diberikan oleh nutrien oleh daging, tanpa membahayakan kesihatan, perlu mengetahui cara penyediaannya untuk mengekalkan rasa enak dan rasa. "Perlu diingatkan bahawa potongan daging yang mengandung sedikit kolagen, seperti palet, sayap, penutup payudara dan fillet, memerlukan kaedah memasak yang menghidrat makanan, seperti panas lembab. Panas kering dapat digunakan dalam potongan daging yang lebih lembut , seperti pantat, kadal, dada ayam dan ikan, dan dalam penyediaan panggang gunakan filet mignon, ribeye, itik ", panduan pakar pemakanan Sheila Basso.
Atas sebab ini, antara baik atau jarang, daging yang disediakan hingga ke tahap ini tidak menimbulkan risiko dan merupakan sumber protein yang sangat baik dengan nilai biologi tinggi (mudah diserap) dan zat besi, vitamin B, zink, magnesium, natrium dan nutrien lain yang diperlukan untuk kesihatan yang baik. Mengonsumsi sejumlah kecil daging merah sehari, misalnya, dapat menurunkan kecenderungan otak untuk mengembangkan kecemasan dan gangguan kemurungan.
Untuk membiarkan daging dalam keadaan terbaik, ada teknik yang disebut "rehat", yang terdiri daripada membiarkan makanan berehat sebelum disajikan. Dagingnya, ketika berada pada suhu tinggi, berkontraksi dan darah tertumpu di bahagian tengah, jadi jika dipotong tepat setelah keluar dari panas, ia akan menjadi keras di tempat-tempat di mana tidak ada lagi darah dan apa yang tertumpu di tengah-tengah akan toskan, seiring dengan rasa. Meninggalkan daging sebentar, ia "mengendurkan" dan mendapatkan kembali kelembutan, darah di tengah menyebar kembali ke penampilan merah jambu ketika dipotong, tanpa pemandangan berdarah di piring.
6 petua untuk menyediakan daging tanpa kehilangan nutrien
1 - Sentiasa memilih untuk makan daging tanpa lemak. Lebih suka potongan seperti kadal, itik, pantat, maminha atau filet mignon;
2 - Sekiranya terdapat lemak pada bahagian yang dipilih, bersihkan atau minta tukang daging mengeluarkan bahagian tersebut;
3 - Daging harus disimpan di dalam peti sejuk dan tidak boleh dibiarkan lebih dari 30 minit, yang memudahkan perkembangan mikroorganisma.
4 - Lebih suka makan daging yang dimasak dalam wap, panggang, panggang atau panggang, mengelakkan makanan goreng
5 - Perhatikan warna daging, ketika semuanya memiliki warna coklat, dijamin bahawa semua dan semua mikroorganisma telah dihilangkan.
6 - Sekiranya hidangan meminta daging digoreng, selalu sediakannya dengan sedikit minyak dan buang semua lemak yang dibebaskan dari daging;
Ada yang menjaga di barbeku
Apa yang paling sering berlaku di barbeku dengan rakan atau keluarga adalah melupakan daging di panggangan dan ia menjadi lebih penting. Kebiasaan ini, selain kehilangan kebaikan daging dari segi rasa dan nilai pemakanan, meninggalkan makanan berbahaya bagi kesihatan.
"Tinggal lama daging di panggangan juga dapat menjadi masalah, kerana kebanyakan zat dalam pembakaran arang batu beracun. Di samping itu, lemak yang dibebaskan jatuh pada sumber panas dan menimbulkan nyalaan yang membakar makanan Apabila bahan organik hangus atau mengalami suhu yang sangat tinggi, selain kehilangan nutrien, zat tersebut menjadi bahan karsinogenik, jadi untuk memastikan barbeku yang sihat, anda harus mengelakkan menyimpan makanan untuk jangka waktu yang lama. panggangan dan sangat dekat dengan arang (jarak 30cm) ", kata pakar pemakanan.
