Apa yang diperap dan mengapa bertaruh pada teknik ini semasa menyediakan daging

Ketika menyiapkan daging merah, ayam dan ikan, tidak ada cara untuk melepaskan pengasam yang baik - yang memberi makanan lebih banyak rasa dan kelembutan. Bagi mereka yang tidak tahu, teknik perapian terdiri daripada membiarkan daging merendam dalam campuran rempah (cuka, bawang, bawang putih, garam, aroma hijau dan sebagainya). Adalah biasa, misalnya, membuat pengasam dengan jus lemon, bawang putih, garam dan ramuan untuk menambahkan rasa pada ayam. Ia sedap! Agar anda dapat mengetahui lebih lanjut mengenai teknik memasak ini, kami membuat cerita mengenai pentingnya mengasinkan makanan sebelum memasak. Lihat!

Lagipun, mengapa penting untuk mengasinkan daging?

Perap daging sebelum memulakan penyediaan adalah penting untuk melembutkan, rasa dan bahkan mengekalkan makanan lebih lama. Ingat bahawa anda perlu mengambil kira jenis potongan sebelum membuat pengasam. Sebagai contoh, untuk mencicipi kadal besar, cadangan kami adalah membuat pengasam dengan minyak zaitun, bawang putih, bawang, lada hitam, aroma hijau dan anggur merah kering untuk menambah sentuhan terakhir. Lubang semua daging supaya bumbu masuk ke dalam kepingan. Petua yang baik, ialah membiarkan kadal mengasinkan antara 12 dan 24 jam. Ia sedap!

Perahan lemon, jus oren atau cuka membantu melembutkan daging yang lebih sukar

Menggunakan buah sitrus untuk menghaluskan dan membersihkan daging keras adalah petua yang bagus, anda tahu? Kerana sangat berasid, jus lemon membantu melembutkan serat makanan dan memberikan rasa yang menarik. Anda juga boleh menggunakan jus oren, nanas atau cuka, yang juga bagus untuk melembutkan dan - apabila digabungkan dengan rempah dan perasa yang betul - buat pengasam yang lazat. Perlu disebutkan bahawa daging yang paling sukar, seperti pinggang, kadal dan stik sayap, adalah daging yang paling perlu diperap.

Adakah semua daging perlu diperap?

Penting untuk diperhatikan bahawa anda tidak perlu mengasinkan semua jenis daging, ok? Picanha, filet mignon atau potongan tulang rusuk, misalnya, cenderung lebih enak apabila tidak mendapat pengasam. Sekiranya anda merendam daging ini dalam lemon atau cuka, mereka mungkin kehilangan rasa dan teksturnya.

Cadangan kami, dalam hal ini, adalah menerapkan rempah-rempah tertentu. Sebagai contoh, untuk barbeku dengan picanha, hanya gunakan garam kasar - sangat lazat! Anda juga boleh menambah sedikit rosemary, minyak zaitun, bawang putih dan bawang untuk memberikan rasa tambahan.

Apakah ramuan utama yang digunakan dalam penyediaan pengasam?

Perlu disebutkan bahawa tidak ada peraturan untuk membuat pengasam yang sempurna - hanya gunakan rempah yang paling anda sukai untuk membuat campuran yang sangat lazat. Bagaimanapun, ada beberapa bahan yang menonjol ketika perap: jus lemon, jeruk, cuka, anggur merah atau putih, yogurt, kicap dan mustard.

Jus buah, khususnya, adalah sumber vitamin C, flavonoid (bahan dengan tindakan antioksidan dan anti-radang) dan mineral penting, seperti kalium, kalsium dan magnesium. Oleh itu, mereka sangat baik untuk menyediakan perapan, kerana mereka menyediakan pelbagai nutrien (dan lebih banyak rasa, tentu saja) untuk makanan yang berbeza. Hal yang sama berlaku untuk yogurt, yang merupakan sumber kalsium, vitamin A, dari kompleks B, kalium dan fosforus - nutrien yang tidak kekurangan dalam diet harian.

Untuk membumbui perapan, anda juga boleh menambah bawang putih, bawang merah, pasli, daun bawang, jintan putih, paprika, lada (misalnya, lada hitam, cabai atau daun bawang), halia, rosemary dan rempah lain. Aroma hijau, khususnya, adalah jenis rempah yang sangat berkhasiat: kaya dengan serat, protein, kalsium, zat besi, kalium, vitamin A, B, C dan E. Ini bukan satu prestasi kecil, bukan?

Halia, pada gilirannya, mempunyai khasiat perubatan, kerana ia bertindak sebagai anti-radang (sangat baik untuk sakit tekak), mempercepat metabolisme, memerangi rasa mual dan, pada masa yang sama, memberikan rasa yang menarik untuk daging. Untuk membuat pengasam yang sihat, cadangan kami adalah bertaruh pada campuran ramuan dan rempah yang menambah nutrien pada resipi.