Adakah anda pernah mendengar mengenai antinutrien? Mereka terdapat dalam banyak makanan dan boleh membahayakan tubuh, kerana menghalang penyerapan mineral, vitamin dan nutrien penting lainnya. Atas sebab ini, lebih baik mencari cara untuk menghilangkan (atau sekurang-kurangnya mengurangkan) jumlah jenis bahan ini dalam makanan. Untuk membantu anda dalam misi ini, kami telah memisahkan petua yang sangat mudah mengenai cara mengelakkan antinutrien dalam penyediaan makanan. Lihat!
Makanan apa yang paling banyak mengandungi antinutrien?
Pertama sekali, penting bagi anda mengetahui makanan yang mempunyai jumlah antinutrien yang paling banyak - iaitu makanan yang mesti menjalani proses pembersihan yang lebih terperinci sebelum penyediaannya. Biji-bijian, bijirin dan kekacang (seperti kacang, kacang kedelai, kacang buncis, kacang polong, lentil, gandum, jagung dan gandum), dalam kes ini, adalah yang paling menonjol kerana kehadiran antinutrien yang berlebihan.
Di samping itu, beberapa sayur-sayuran (seperti kentang dan terung) dan biji minyak (seperti kacang, buah berangan dan badam) juga mempunyai bahan yang mesti dibuang. Oleh itu, yang ideal adalah anda melabur dalam kaedah penyediaan yang membantu menghilangkan antinutrien makanan ini.
Nitrit, fitat, tanin dan oksalat adalah antinutrien utama yang terdapat dalam makanan
Adakah anda tahu dengan tepat apa bahan ini dipanggil antinutrien? Yang paling terkenal adalah lektin (terdapat dalam kekacang dan sayur-sayuran seperti tomato dan lada), gluten (terdapat dalam makanan dengan gandum), serta fitat, nitrit, tanin dan oksalat (bahan yang terdapat pada kekacang, bijirin, kacang) dan sayur-sayuran berdaun). Antinutrien ini, jika dikonsumsi secara berlebihan, secara dramatik dapat menurunkan penyerapan mineral seperti kalsium.
Rendam makanan untuk menghilangkan antinutrien
Trik utama untuk mengelakkan antinutrien dalam diet adalah merendam makanan dalam jangka masa yang lama. Oleh itu, mereka mengeluarkan kotoran dan bahan berbahaya yang mesti dibuang sebelum penyediaannya.
Anda mungkin pernah mendengar, misalnya, bahawa kekacang (seperti kacang dan kacang polong) menyebabkan kembung dan rasa sakit gas ketika dimasak dengan cara yang salah - dan itu kerana antinutrien. Akan tetapi, ketika kita merendam makanan, masalah ini tidak akan berlaku, kerana bahan berbahaya tersebut dilepaskan.
Petua kami adalah untuk selalu merendam kekacang, bijirin dan biji minyak (yang merangkumi gandum, gandum, jagung, beras, chestnut, badam dan walnut, misalnya) selama sekurang-kurangnya 12 jam. Kemudian, ubah air dan mulakan penyediaan - anda boleh memasak, memanggang dan menggunakan makanan dalam pelbagai resipi. Terpulang pada anda!
Memasak di dalam air juga membantu mengurangkan antinutrien
Selain merendam makanan, anda juga boleh menggunakan memasak di dalam air untuk menghilangkan antinutrien sekali dan untuk semua. Ini adalah petua yang baik, walaupun untuk mengambil lektin yang terdapat dalam kentang, terung, tomato dan lada - dengan itu, sayur-sayuran lebih bersih dan sihat. Sekiranya biji-bijian dan biji-bijian yang direndam, ingatlah untuk menukar air untuk yang baru sebelum pergi untuk memasak, ok?
Cuka boleh menjadi sekutu yang baik dalam membersihkan sayur-sayuran
Merendam buah-buahan dan sayur-sayuran dalam cuka juga merupakan penyelesaian yang baik, anda tahu? Produk ini membantu menghilangkan antinutrien dan kotoran yang terdapat pada sayur-sayuran, menjadikannya siap untuk penyediaan salad dan resipi lain. Selain itu, cuka dapat menghilangkan sebahagian dari racun perosak yang diresapi dalam makanan, menjadikannya lebih sihat untuk dimakan. Inilah petua!
