Sejak kebelakangan ini kefir telah menjadi nama yang semakin terkenal dalam kehidupan mereka yang mencari kehidupan yang lebih sihat dengan menggunakan makanan organik. Tetapi masih banyak orang yang tidak tahu apa yang dia maksudkan. Perkara pertama yang perlu anda ketahui adalah bahawa ia adalah kumpulan bakteria probiotik yang digunakan untuk membuat minuman yang ditapai. Hal ini diyakini muncul di Eropa Timur, terutama karena namanya berasal dari "keif", kata Turki yang dapat diterjemahkan menjadi "kesejahteraan". Namanya bukan secara kebetulan, kerana kefir membantu mengatur usus dan menjaga kesihatannya.
Kefir kaya dengan nutrien dan membawa beberapa faedah kesihatan
Walaupun lebih sesuai untuk orang yang menderita masalah usus, seperti sembelit dan cirit-birit, ini tidak bermaksud bahawa ia hanya boleh dimakan oleh kumpulan orang ini, sebaliknya! Pakar pemakanan Nicolle Venturi menjelaskan bahawa kefir dapat dimakan oleh hampir semua orang.
"Ini adalah makanan yang mengandung beberapa enzim yang membantu pencernaan, selain memiliki beberapa nutrien, seperti vitamin B, kalsium, fosforus dan magnesium. Manfaat yang berkaitan dengannya adalah peningkatan profil kolesterol, bantuan dalam penyembuhan, modulasi sistem kekebalan tubuh dan melegakan beberapa alahan. Belum lagi komposisi kefir, yang mempunyai kesan positif pada usus kita ", katanya.
Kefir susu vs kefir air
Pertama sekali adalah penting untuk menjelaskan bahawa kefir dapat dibuat dengan menggunakan pelbagai jenis bakteria, yang disumbangkan dalam bentuk biji-bijian. Dari situ perlu dilakukan proses fermentasi, yang apabila dilakukan dengan betul akan menyebabkan mereka berkembang biak dan menghasilkan makanan yang bertambah. Terdapat dua cara untuk melakukan ini: dalam susu atau air. Tetapi apa sahaja pilihan anda, penting untuk diperhatikan bahawa kedua-duanya mempunyai nilai pemakanan yang sama, dengan hanya beberapa perbezaan, seperti rasa.
"Satu yang anda fermentasi dengan susu, jadi anda sudah memiliki semua nutrien di dalamnya dan yang ditambahkan kefir. Yang lain anda peram di dalam air dengan gula merah, jadi sebenarnya nutrien yang anda miliki adalah yang ada dalam gula ini dan lagi kefir sahaja ", jelas Nicolle Venturi.
Bagaimana kefir dihasilkan?
Langkah pertama untuk menghasilkan kefir di rumah adalah mencari penderma untuk biji-bijian anda. Terdapat jenis tertentu untuk susu atau air, jadi anda perlu berhati-hati agar tidak mengeluarkan minuman dengan salah. Vegan mungkin akan memilih kefir air pada mulanya kerana ia tidak menggunakan produk haiwan, tetapi perlu diingat bahawa anda boleh mengganti cecair ini dengan susu sayuran, seperti soya. Setelah pilihan dibuat, ikuti langkah demi langkah yang mudah:
"Sumbangan biji-bijian kefir biasanya satu sendok makan biji-bijian, cukup untuk fermentasi 200 ml susu selama 24 jam pada suhu bilik. Setelah tempoh ini, susu fermentasi menjadi tegang, yang tinggal di ayakan adalah biji-bijian yang akan digunakan untuk memerah susu lagi dan apa yang tersisa di dalam periuk adalah yogurt kefir. Dengan cara itu, anda selalu mempunyai yogurt. Untuk membuat air, perkadarannya adalah 250 ml air dan satu sendok makan gula merah. Prosesnya sama, tetapi hasil akhirnya menyerupai minuman ringan buatan sendiri, kerana gelembung yang terbentuk ", kata pakar pemakanan.
Berhati-hati dengan kandungan alkohol
Walaupun kefir tidak dibuat dengan alkohol, semasa penapaian mungkin mempunyai kandungan alkohol kerana proses kimia semula jadi. Oleh itu, sangat penting untuk berhati-hati agar anda tidak membuang-buang minuman anda kerana ia telah "mencapai titik".
"Apabila mikroorganisma memanaskan susu atau air, salah satu produknya berasid, dan jika disimpan lama, ia akan menghasilkan kandungan alkohol ini. Ini disebabkan oleh penapaian, dengan cara yang sama dengan anggur dan bir. Perbezaannya adakah kefir tidak fermentasi untuk tujuan ini. Tetapi bergantung kepada jenis kefir dan penyimpanannya, kandungan alkoholnya mungkin lebih tinggi ", kata Nicolle Venturi.
Anda boleh menggunakan kefir dalam resipi sehari-hari
Akhirnya, anda boleh menggunakan susu kefir (baik yang berasal dari haiwan atau sayur-sayuran) dalam resipi anda, tanpa perlu memakannya dalam bentuk tulen. Lagipun, kerana akhirnya menjadi yogurt adalah mungkin untuk memakannya seperti yang anda lakukan dengan probiotik lain. Iaitu, ia boleh digunakan dalam resipi seperti kek dan adunan quiche. Tetapi penting untuk diingat bahawa apabila dipanaskan kehilangan bahagian yang baik dari sifatnya, sebab itulah sangat sesuai untuk mengalahkannya dengan buah atau menggunakannya untuk membuat vitamin, salad salad atau pasta untuk dimasukkan ke dalam roti atau biskut.
