Gluten: Ramai orang pernah mendengarnya, tetapi hanya sedikit orang yang tahu apa itu. Banyak yang dipelajari oleh sains pemakanan makanan dan diperhatikan oleh pakar pemakanan dan pakar pemakanan, zat tersebut, yang terdapat terutamanya dalam bijirin, roti, pasta dan sos, selalu dipersoalkan dan penggunaannya dapat dielakkan sebanyak mungkin dalam diet atau orang celiac, yang tidak toleran terhadap bahan tersebut. Oleh itu, ketahui lebih lanjut mengenai gluten dan bagaimana kita dapat mencari cara untuk menggantinya dengan cara yang semula jadi, enak dan sihat setiap hari.
Gluten terdapat dalam komposisi gandum, rai dan barli. Kerana ia adalah protein, pada orang celiac, ia menghalang kerja pencernaan, menyebabkan kembung, sakit perut dan komplikasi lain. Menurut pakar pemakanan Luciana Novaes, bagaimanapun, tidak banyak "takut" mengenai gluten. Ini menunjukkan penarikan zat tersebut hanya untuk penghidap intoleran atau alergi, dan bukan untuk alasan lain, seperti penurunan berat badan
"Penarikan gluten tidak boleh berlaku atas sebab-sebab kawalan berat badan atau alasan estetik. Mengehadkan gluten dari diet hanya dibenarkan dalam kes penyakit seliak dan diet yang ketat tanpa panduan boleh menyebabkan pelbagai kekurangan nutrisi dan memudahkan penampilan pelbagai masalah kesihatan ", memberi amaran kepada profesional yang menunjukkan cara terbaik untuk menggantikan gluten dalam kehidupan seharian mereka. Lihat!
4 cara semula jadi untuk menggantikan gluten dalam makanan
1 - Pertukaran bijirin: Gantikan gandum dengan makanan yang bebas zat dan juga pilihan yang sihat: "Pilih tepung beras, pati jagung, tepung jagung, tepung maniok, pati kentang, tepung kedelai, pati, akar umbi, kepingan beras dan jagung.
2 - Jadikan diet anda lebih semula jadi: Tingkatkan pengambilan sayur-sayuran, buah-buahan dan sayur-sayuran, mentah atau dimasak, sehingga memastikan penyerapan nutrien yang diperlukan untuk kesejahteraan anda dan mempunyai pilihan yang lebih baik untuk menggantikan gluten.
3 - Melabur dalam kekacang: Makanan yang mengandungi gluten juga merupakan sumber bahan bermanfaat, jadi gantilah dengan kacang, lentil, kacang polong, kacang buncis dan kacang soya yang merupakan sumber zat besi dan protein untuk tubuh.
4 - Produk tenusu adalah pilihan yang baik: Sekiranya orang itu tidak mempunyai intoleransi laktosa, mereka boleh menggunakan susu, keju dan yogurt, yang merupakan makanan serba boleh dan sesuai dengan masa makanan kita yang berbeza. Di samping itu, produk ini membantu memudahkan perjalanan usus.
"Dan yang paling penting, pilih persiapan sederhana dan elakkan makanan bergoreng atau berlebihan lemak, makan makanan yang sihat. Lakukan penggantian bijirin yang dibenarkan dan biasakan membaca label produk, kerana kehadiran tepung adalah perkara biasa. gandum dalam pelbagai persediaan industri ", menunjukkan Luciana Novaes.
Perhatikan label: Kepentingan maklumat gluten pada pembungkusan makanan
Oleh kerana ia adalah bahan yang menyebabkan intoleransi dan alergi, pembungkusan produk, dalam status pemakanan mereka, mesti menentukan sama ada terdapat gluten atau tidak, kerana penggunaannya yang tidak betul dapat menyebabkan kerosakan pada usus dan komplikasi seperti anemia, kemandulan, osteoporosis dan beberapa jenis barah, terutamanya di kawasan usus:
"Penyakit seliak adalah penyakit autoimun, yang dicirikan oleh luka radang pada mukosa usus usus kecil. Penyakit ini, jika tidak dirawat, dapat memicu gejala yang biasa terjadi pada kes alergi seperti urtikaria, eksim atopik dan bahkan angioedema. Gejala lain yang sering dilaporkan adalah rhinitis dan asma dan gejala gastrousus seperti cirit-birit, muntah dan sakit perut ", jelas profesional.
"Di Brazil ada undang-undang persekutuan yang menentukan pengeluar produk makanan yang mereka maklumkan mengenai kehadiran atau ketiadaan gluten dalam penyediaannya. Pada tahun 2002, sebuah resolusi mewajibkan tulisan" CONTÉM GLUTEN "yang disorot pada label produk dengan gluten dan, di 2003, undang-undang dibentuk yang mewajibkan tulisan "MENGANDUNGI GLUTEN" atau "TIDAK MENGANDUNGI GLUTEN" pada label semua produk makanan dan minuman sebagai cara untuk mencegah dan mengawal penyakit seliak ", kata pakar pemakanan itu.
