Salah satu faktor utama yang menyumbang kepada kualiti makanan adalah bagaimana menyimpannya di dalam peti sejuk. Contohnya, dalam kumpulan sayur-sayuran, terdapat beberapa teknik pembekuan yang menghasilkan kelangsungan hidup bagi bahan-bahan tersebut, membiarkannya dimakan dan digunakan semula tanpa kehilangan ciri-ciri pemakanan utama mereka dan, tentu saja, rasa.
Menurut tinjauan oleh "Birds Eye" , sebuah syarikat Amerika yang mengkhususkan diri dalam sayur-sayuran beku, antara jalan penuaian awal kepada pembekal, ditambah dengan waktu mereka terdedah di pasar raya, dalam kira-kira dua minggu sayur-sayuran ini kehilangan antara 10% hingga 45% nutriennya. Oleh itu, apabila kita membekukan sayur, misalnya, secara semula jadi terdapat penyingkiran mikroorganisma pada permukaan makanan. Dengan prosedur ini, sayur-sayuran mengekalkan warna, rasa dan teksturnya, selain nutrien lebih lama.
Apakah prosedur terbaik untuk membekukan sayur-sayuran?
Walau bagaimanapun, untuk membekukan sayur-sayuran, perlu mengetahui cara mengatasinya. Mereka perlu sangat bersih dan dikupas. Mereka harus hangus dalam air mendidih atau dalam wap, jangan sekali-kali membiarkannya masak sepenuhnya dan segera setelah mengeluarkannya, rendam dalam air dengan ais, dengan bantuan saringan, sehingga memberikan kejutan termal, dalam proses yang disebut "pemutihan".
Prosedur asas - Bekukan sayur-sayuran dalam bahagian kecil, dalam beg plastik, ambil udara sebanyak mungkin. Jangan sekali-kali menggunakan aluminium foil untuk membungkus, kerana ia akan melekat pada makanan. Untuk mencairkan api boleh dibawa terus ke ketuhar gelombang mikro, mengetahui bahawa anda harus memasak lebih banyak, kerana mereka hanya mengalami pemanasan awal.
CATATAN: Sebenarnya, semua sayur-sayuran harus dibekukan selepas penuaian, tetapi kerana ini tidak mungkin, namun terdapat beberapa pengecualian seperti tomato, lobak dan timun. Kentang, misalnya, tidak boleh dibekukan mentah, kerana kelebihan pati yang terkandung di dalamnya. Lihat di bawah untuk senarai lengkap cara menyimpan setiap makanan di dalam peti sejuk.
Sayur mengikut sayur, lihat cara menyimpannya di dalam peti sejuk beku
- Labu: Potong dan masak selama 2 minit. Ia boleh disimpan sehingga 6 bulan.
- Zucchini: Potong ke dalam kepingan atau kepingan dan beku mentah. Ia boleh disimpan sehingga 6 bulan.
- Chard: Potong dan memutihkan bahagian hijau. Masak selama 2 minit. Bahagian putih, potong dan beku mentah. Ia boleh dibekukan sehingga enam bulan.
- Beet: Potong ke dalam kepingan dan masak selama 8 minit. Ia boleh disejukkan selama 8 bulan.
- Terung: Potong ke dalam kepingan 1 cm dan masak selama 4 minit. Ia boleh disimpan selama 8 bulan.
- Brokoli: Rendam selama 10 minit, di dalam air dengan cuka, dan masak, selama 3 minit, dengan air dan garam. Ia disimpan selama 12 bulan.
- Bawang: Cincang atau dihiris, juga boleh dibekukan mentah atau dimasak selama 2 minit. Ia boleh bertahan sehingga 10 bulan di dalam peti sejuk beku.
- Lobak: Dalam kepingan atau kiub, putih parut. Ia boleh disimpan mentah atau dimasak selama 3 minit. Ia kekal di dalam peti sejuk selama 10 bulan.
- Cendawan: Rendam selama 5 minit di dalam air, lemon dan garam. Masak selama 3 hingga 5 minit. Ia boleh disimpan sehingga 6 bulan.
- Kale: Potong sangat nipis dan tuangkan air mendidih di atas. Berlanjutan sehingga 6 bulan.
- Kembang kol: Pisahkan karangan bunga dan masak selama 3 minit dengan lemon. Ia kekal di dalam peti sejuk selama 8 bulan.
- Bayam: Daun atau cincang, masak selama 2 minit. Ia dibekukan selama 12 bulan.
- Ubi kayu: Kupas dan potong. Tidak perlu peluntur. Ia kekal di dalam peti sejuk selama 6 bulan.
- Mandioquinha: Kupas dan potong. Masak selama 3 minit. Berlanjutan 6 bulan.
- Jagung di tongkol: Lumurkan seluruh telinga. Masak selama 5 minit. Ia berlangsung selama 8 bulan.
- Biji jagung: Masak selama 2 minit. Ia berlangsung selama 8 bulan.
- Lada: Potong, angkat biji dan beku mentah. Ia dibekukan selama 12 bulan.
- Okra: Masak selama 2 minit. Berlanjutan 6 bulan.
- Kubis putih atau ungu: Pisahkan daun dan masak selama 2 minit. Berlanjutan 6 bulan.
- Pod: Masak selama 2 minit. Tahan selama 12 bulan di dalam peti sejuk beku.
